Synonymes de écôtage
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Définition
  1. Action d’écôter, opération qui consiste à retirer les côtes des feuilles pour n’utiliser que la partie la plus tendre. (nom, lexique)
  2. Action qui consiste à retirer les côtes des feuilles de tabac. (nom)
  3. Action qui consiste à faire passer un fil de fer dans une seconde filière pour le rendre plus lisse. (nom)
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Synonymes
(aucun)
Il faut faire l’écôtage des feuilles de chou avant de les mettre à blanchir dans l’eau bouillante.
Après l’écabochage, les feuilles sont mouillées avec 28 pour 100 d’eau salée; au bout de vingt-quatre heures de mouillade, on les soumet à l’écôtage, travail destiné à enlever à certaines espèces les côtes qui ne doivent pas exister dans un scaferlati bien préparé.
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