En novembre, les feuilles tombent, phénomène accéléré par les premières gelées. La zone d’abscission qui lie le pétiole de la feuille au rameau est devenue plus fragile.
Bessis et Fournioux (1992) ont montré le rôle de l’éthylène dans le fonctionnement de la zone d’abscission. Son fonctionnement est limité dans le temps à la période de floraison et au tout début de la nouaison (fruit de 2 mm de diamètre).