Synonymes de albuminoïde
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Définition
  1. Qui a les caractéristiques de l’albumine. (adjectif)
  2. Qualifie des substances de la nature des protéines. (adjectif, spécialement, vieilli)
  3. Substance azotée, animale ou végétale. (nom, lexique, vieilli)
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Synonymes
(aucun)
On était indécis sur la question de savoir si le lait contient ou non, outre la caséine, quelque autre matière albuminoïde : il y en a deux, dont une zymose, qui reste soluble dans l'eau après sa précipitation par l'alcool.
Ces produits, appelés matières albuminoïdes ou substances protéiques, jouent un rôle essentiel dans le développement des êtres vivants : l'albumine de l'œuf, la fibrine du sang, la caséine du lait, le gluten de la farine appartiennent à ce groupe.
C’est à l’extrémité de cette série que se trouvent les différents albuminoïdes, comme l’amidon et ses congénères se trouvent à l’extrémité de la série des hydrates de carbone.
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