L’alfa est une plante naturelle répartie sur 350.000 hectares de nappe alfatière sur les hauts plateaux de la Tunisie centrale servant comme matière première pour la fabrication de la pâte d’alfa.
L’alfatier met l’alfa en petites bottes et le porte sur un chantier, pour le faire sécher, pendant 3 à 5 jours ; il perd 20 % à la dessication.