Les opérations d’allotement sont des manipulations qui modifient la nature et la composition des lots au fur et à mesure du temps par tri ou mélange d’animaux.
Les veaux sont collectés de ferme en ferme dans des véhicules facilement manœuvrables et ensuite rassemblés dans un centre d’allotement. Ils y sont pesés, répartis par classe de poids et par type racial,...
Il n’y a guère que lorsqu’une agence dispose de stocks de vols et d’allotements prépayés invendus, qu’elle est prête à les brader afin d’éviter des pertes…