La farine constitue, comme le lait, un aliment complet, […]. On y trouve en effet une matière azotée, appelée gluten, comparable au caséum, une matière grasse analogue au beurre, une matière amylacée qui correspond au sucre de lait, et enfin des sels minéraux.
Les maïs sucrés montraient donc dans leurs épis l’influence du maïs amylacé.
Un saucisson amylacé.