Rappelons que les protides de l'arachide sont composés essentiellement de deux globulines : l'arachine et la conarachine, cette dernière ayant un équilibre en acides aminés nettement plus satisfaisant que la première.
L’addition de cystine, de tryptophane, d’alanine, de valine, de proline, de leucine, n’améliore pas la valeur de l'arachine.
Enfin à la page 67 j'observe que si le gouvernement encourageoit la culture de l'arachine, elle nous fourniroit une nouvelle branche de commerce, et diminueroit notablement l'importation du cacao en France.