C’est une pièce de pâtisserie qu’on fait cuire dans une tourtière, & qui est faite de pigeonneaux, de béatille, de moelle ou de fruits.
Ce sont pâtés en croûte, dorés comme jour naissant, pâtés de béatilles, faits de petits oiseaux, de truffes, de riz, de crêtes.