Le "baby-beef" est la grande spécialité locale. On distingue le "veau de Lyon", vendu à un an environ, alors qu’il pèse de 400 à 500 kilos, et le "veau de Saint-Étienne", de sept à neuf mois, de 350 kilos, pas encore sevré, mais qui reçoit des compléments de farineux, de tourteaux, de betteraves ou de topinambours.
Animaux vendus maigres pour embouche. avec celle des baby-beefs et des jeunes animaux d’embouche gras dont les ventes sont assez fortement sous-estimées.