Tiens ! fis-je, vous avez encore un baraton ? Cela ne se fait plus !
Les raisins ne sont pas foulés et la fermentation a lieu à chapeau découvert. Mais la cuve est brassée trois fois par jour, pendant toute la durée du cuvage, avec un bâton, long de 4 m. et terminé par une palette, que l'on appelle un baraton.