Et aussi ces femmes auvergnates allant aux champs, un outil sous le bras, poussant une chèvre barbichue, une vache rousse efflanquée, cornes hautes.
L’homme, barbichu et grassouillet, se tient assis sur une banquette en cuir, dans un coin du restaurant.
Prince des abats, expert ès crustacés, marieur de goût virtuose, ce barbichu rieur de Rambaud, mué en enchanteur Merlin du pays vannetais, a créé ce mets de référence qu’est le homard à la tête de veau façon ravigote, unissant la fermeté du crustacé avec le moelleux et le gélatineux de l’abat.