Là, se rencontraient aussi bien la ménagère européenne que la tunisoise au sefsari blanc ou le beldi coiffé de son fez, le juif du Passage ou de la Hara, le Maltais de Malta Sghira (la petite Malte) ou les commerçants détaillants comme nous.
Les acteurs sociaux étaient des citadins de Tunis appelé beldi. Le beldi est le citadin. D'une manière générale, il est connu comme étant le «fils de la ville» ouled lebled. Le concept du beldi concernait les habitants des villes, il distinguait les les citadins par rapport aux ruraux appelés braynia.
[...] le label beldi ne signifie pas que le produit est revendiqué comme endogène, autochtone voire endémique; au contraire, les produits beldi sont réputés venir d'ailleurs.