Cette fois, comme les benoîtonnes épiques, de Victorien Sardou, tout le monde parle courses, et fait la cote : on n’entend plus citer que boxes, performances, pouliches alezan et balzanes et autres termes techniques agréablement mélangés de citations anglaises.
Les benoîtons sont de petits pains de seigle ronds de 80 gr en pâte environ fabriqués avec une pâte à pain de seigle à laquelle on a ajouté en fin de pétrissée, des raisins secs.
Du pain de seigle (65 % de farine de seigle au minimum), pain de méteil (proportion quasi identique de farine de froment et de seigle), au benoîton, qui est un pain au seigle dans lequel ont été ajoutés des raisins de Corinthe, la farine de seigle ajoute ce petit côté rustique aux pains qui se conservent plus longtemps.