Entre les animaux à quatre pieds, les bièvres & les loutres sont les premiers dont on ait commencé à manger les jours maigres. […]. Guillaume Durand qui écrivoit sur la fin du treizième siècle, est le premier Théologien qui permette de manger du bièvre ; encore faut-il remarquer qu’il ne permet d’en manger que la queue, & non pas le reste de la bête. Ce qui pourroit avoir donné lieu à excepter cette partie du reste de l’animal, c’est parce qu’elle est couverte d’écailles comme un poisson, […].
Maintenant, il est vrai, le Rhône avec ses affluents est le seul fleuve en France qui nourrisse des bièvres , on en tue de temps en temps auprès d’Arles et de Beaucaire et on peut prévoir l’époque où ils disparaîtront tout à fait, car on leur fait une chasse active […].
De sinople à la fasce ondée d’argent chargée d’un bièvre de sable, accompagnée de trois fraises d’or, qui est de Bièvres de l’Essonne