[...] et qu’à l'égard du duc de Noailles, il était, à mon avis, de ceux qu’il ne fallait jamais bistourner pour quelque cause que ce pût être, mais le laisser entier ou l’écraser à forfait; […]
Pour bistourner un taureau, il faut une grande habitude, plus, une assez grande force physique pour exécuter les mouvements de torsion. [...] Le bistournage est d’une exécution facile sur les petits animaux ; un châtreur habile fait l’opération en moins d’une minute et peut, dans l’espace d’une heure, bistourner quatre-vingt moutons.
- Hé, taghout ! crie la fille. Y a un vieux et son bâtard avec nous. Ou vous dégagez, ou nous allons d’abord les bistourner, ensuite leur trancher les doigts, puis les orteils jusqu’à ce qu’il ne reste rien à couper.