En Aunis, c’est exclusivement à la boucaille, mélangée quelque fois de petits poissons […] que l’on donne le nom de santé.
En prévision de ce qu'en temps de « boucaille », un voilier ou vapeur peut être en peu de temps rattrapé par un navire à grande vitesse […]
Boucaille voulait dire temps gris, ciel gris, mer grise. Pas de vent, mais un crachin ténu, tenace, capable de tomber sans discontinuer pendant vingt-quatre heures comme pendant une semaine. Boucaille, c’était aussi une mer calme, débonnaire, agitée seulement de grandes houles onduleuses venues des tréfonds de l’Atlantique pour bercer les bateaux.