Quand on fait couvrir les vaches dans le but d’avoir des veaux très-jeunes à envoyer à la boucherie et du lait à vendre en nature, on les fait saillir par de très-jeunes taureaux ; mais les veaux provenant de cet accouplement ont un tempérament lymphatique et sont plus maladifs que s’ils étaient issus d’un père plus robuste.
Remugle de la boucherie qui tient le « bouillon et bœuf », fade et terrible parfum des bêtes sacrifiées ; note résineuse, forestière de la sciure de sapin répandue sur le dallage.
Si vous me parlez que ça se mange alors c'est sans doute l'histoire des baby-bœufs dont on a beaucoup parlé récemment, ces pauvres bêtes que l'on engraissait artificiellement rien que pour la boucherie.
On y peint les maisons en rouge foncé, ce qui rappelle fâcheusement certaines boucheries de village ; les rares passants de ses rues silencieuses regardent les étrangers de l’air étonné et inquiet des gens qui n’en voient pas souvent.
— Mais cette boucherie est horrible ! Ces gens étaient âgés, prisonniers, sans armes ! On criera que c’est une lâcheté !
La guerre du Piémont semble à distance une fringante promenade militaire ; à Solférino, cette boucherie, le rouge des culottes de zouave fait plus d’effet que celui du sang versé.