La messe finie, on rentrait vite à la maison sous les étoiles, on s’embarrait soigneusement, on soufflait sur la braise pour rallumer le feu et, à la lueur du calel, on mangeait les « bougnettes » arrosées de vin chaud, parfumé à la cannelle, au laurier et aux clous de girofle.
Les bougnettes (bunyetes en catalan) sont de beaux beignets dorés, boursouflés et sucrés. .
La bougnette de Castres : elle se fabrique et se déguste dans le Tarn. Sa composition se rapproche de celle du malsat avec de la poitrine de porc et une panade fortement dosée en herbes. La bougnette de Castres est enveloppée d'une crépine et se cuit traditionnellement au four..
La bougnette, spécialité lacaunaise par excellence (même si elle a essaimé dans toute la région) est habituellement fabriquée par les mains féminines si l'on suit la tradition du tue-cochon à la lettre. .
Ma sœur est la reine des bougnettes, elle ne peut pas manger sans s'en mettre de partout !