Après l'an mil, la fleur, christianisée, est à nouveau acceptée par le clergé, et naissent alors des jardins bouquetiers, ou jardins fleuristes.
Le Moyen Age ne connaissait pas de mauvaises herbes, toutes plantes ayant une utilité. L'organisation du jardin tend à vous le démontrer avec ses différents carrés thématiques : le potager, les plantes bouquetières, les herbes médicinales et les plantes techniques et artisanales.
Je plaçai mes fleurs dans un bouquetier de cristal, et je posai celui-ci sur un cahier de papier blanc étendu sur ma table. Le suave parfum des violettes se répandit dans ma chambre... je devins rêveur, […].
Où, avec génie, du reste, avez-vous caché le bouquetier de faïence qui sera pour votre chambre ? Je le cherche depuis quelques heures, dans la commode, le petit placard, l'office, en vain : et le plateau à thé ?
Parmi les modernes vous parlerai-je des fleurs de Dunoyer de Segonzac, des bouquets de Derain, d'Asselin, ou du bouquetier campagnard : […].