La régularité d’une ébullition lente est une condition essentielle de tout braisage.
Il y avait quatre grosses étapes. Saumurage. Shooter la viande. Fumage. Braisage.
Il y a une constante, malgré tout : les critiques sans pitié des spectateurs. Quelle que soit la silhouette des candidates, c’est toujours le « braisage » qui l’emporte.