Un valet écorchait l’animal et portait la peau à la « loge », la cahute des boucaniers. Là, il la « brochetait », c’est-à-dire l’étendait par terre, l’attachait avec 64 chevilles de bois, le dedans de la peau au-dessus, la frottait de sel et de cendre bien battus ensemble, pour la faire sécher plus vite.