Chaque paquet est introduit dans une enveloppe de centaine fournie par le préfet qui est ensuite cachetée et signée par le président du bureau et par au moins deux assesseurs représentant, sauf liste ou candidat unique, des listes ou des candidats différents (article L.65).
Le vin rouge succéda au vin blanc et fut loué congrûment lui aussi, puis le blanc refit de nouveau son apparition, mais cette fois sous la forme d’une bouteille cachetée.