Le moule est placé sur un planchot ou planchon revêtu d’un caget de jonc ou de paille, pour être soumis à l’égouttage. Le caget, naturellement ensemencé de penicillum et de bacillas firmitatis, aura un rôle prépondérant dans les phases de maturation du fromage.
Le moule est placé sur un planchot ou planchon revêtu d’un caget de jonc ou de paille, pour être soumis à l’égouttage.
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