Un foyer intérieur est séparé de la chambre de cuisson par un autel très élevé s’arrêtant à une dizaine de centimètres de la voûte de <u>la</u> carcaise ; ce dispositif a pour but de mettre les pièces en chauffage à l’abri des coups de feu.
<u>Le</u> carcaise est un four rectangulaire à voûte surbaissée.