Une installation classique comprend les éléments ci-après : un échangeur récupérateur [...] ; un réchauffeur ou pasteurisateur [...] ; un chambreur dans lequel le lait venant de l’élément 2 est maintenu à la température de pasteurisation (par exemple 80 °C) pendant le temps voulu (par exemple 20 secondes) ; un échangeur récupérateur [...] ; un réfrigérant [...].
La pasteurisation peut se faire par lot [...], ou par opération continue [...] au cours de laquelle le produit est chauffé dans un échangeur thermique puis retenu dans un chambreur tubulaire pour la durée requise.