L’opération du chaponnement se fait ordinairement par la fille de basse-cour, un absurde préjugé s’opposant partout à ce que les hommes s’en chargent, même y soient présens.
Le chaponnement, ou castration des coqs, a pour but de rendre leur chair plus grasse et plus délicate.
Nous allons emprunter à la Maison rustique du dix-neuvième siècle la description de l’opération du chaponnement du coq et de la poule.
Elle n'est remarquable ni comme pondeuse, ni comme couveuse. Son principal mérite est d’être assez rustique, de prendre la graisse avec facilité, même sans qu’on ait recours au chaponnement, et d’avoir la chair la plus délicate qu’on connaisse.
Nous avons dans le lapin domestique tout ce qu’il peut acquérir en grosseur et en fécondité. […] Il ne reste plus qu’à améliorer la chair par l’alimentation et le chaponnement.