La seconde espèce de pierre de taille a été exploitée à un niveau un peu inférieur à celui du choin de Fay, avec lequel on la confond communément.
La plus belle pierre d’ornement architectural était appelée « le choin » ou « la perlée » les teintes en étaient claires, blanches ou rosées. La deuxième utilisation locale était la fabrication des stèles funéraires. Mais très vite sa réputation devint mondiale.
Le sol s’affaisse en s’asséchant. Pour l’affermir, il faut d’abord brûler les choins, massettes, roseaux, et, pour cela, tenir le marais le plus à sec possible.
Le Choin, au contraire, garde toute l’année une teinte terne, gris-verdâtre, qui s’anime à peine au printemps, les feuilles et hampes desséchées persistent plusieurs années, dissimilant les nouvelles feuilles.