Les esters du cholestérol portant une molécule d’acide gras insaturé de forme trans, en l’occurrence l’acide élaïdique (C18:1Δ, trans), sont hydrolysés beaucoup moins rapidement que si l’acide gras est l’isomère naturel de forme cis, soit l’acide oléique (C18:1Δ, cis).
On dénomme ces diastéréoisomères par les appellations courantes "Cis" et "Trans" selon que les substituants identiques (ou les plus comparables) sont du même côté par rapport à l'axe de la double liaison ou ne le sont pas.