La filtration clarifiante, considérée le plus souvent uniquement comme moyen de donner au vin la limpidité que réclame l’acheteur, est également un excellent moyen de stériliser relativement en enlevant mécaniquement une notable proportion des germes.
C’est la caséine qui agit comme matière clarifiante, en se coagulant dans le vin.
Parmi les clarifiants, il y en a qui exercent simplement une action mécanique, tels : le sable fin et siliceux, le kaolin, le papier gris.
Il va de soi qu’un bon clarifiant, lorsqu’il a agi, ne doit laisser dans le vin aucun produit étranger, ne doit pas modifier sensiblement sa composition, ni altérer, en aucune façon, ses qualités gustatives.