En outre, certains champignons d’une même famille peuvent être, selon leur espèce, comestibles ou non : bolets ou amanites, cortinaires, clavaires, etc.
Les clavaires simples sont peu appréciées, bien qu’en général comestibles.
Les princes acceptèrent des juifs comme clavaires (receveurs particuliers et gardiens des archives) et même comme officiers.