Dans la production des vins blancs, en plus du sauvignon, du colombard ou du chardonnay, nous utilisons du chauché, poursuit le viticulteur. C’est un vieux cépage qui était employé au Moyen Âge et qui a été remis au goût du jour.
En 1910, huit traitements à la bouillie (bouillie du commerce toute préparée) furent nécessaires pour sauver environ les 2/3 de la récolte dans nos Balzacs, Colombards, Montis, Balzacs blancs et Saint-Émilion renforcés de quatre à cinq soufrage au soufre-sulfaté.