En effet, si les vestiges décrits ne permettent d'identifier formellement que des installations de pressage (à l'exception du moulin de la communauté), il est possible de vérifier que les archives évoquent toujours des « moulins à détriquer les olives » aux mêmes endroits.
Chaque année était constituée un rôle (une liste ordonnée) des récoltants apportant leurs olives à détriquer (à presser), selon un ordre qui devait être respecté.