Restée jaune clair dans le bain, elle vire au vert dès qu’on la sort. Égouttée, étalée, elle passe progressivement au bleu. C'est pourquoi cette exposition à l’air est appelée déverdissage.
Elle paraissait même au début devoir être tout-à-fait excessive, et c’est pourquoi ceux qui ont été obligés de vendanger de bonne heure ont dû avoir recours au déverdissage, accordé par la circulaire ministérielle du 5 octobre 1922.
Récoltées entre novembre et janvier, les clémentines de Corse présentent un petit « cul vert » indiquant qu’elles n’ont pas subi de déverdissage.