Les pâtissiers darioleurs sont au nombre de 128 dans Paris ; mais leur fabrication est en général irrégulière. Les uns ne travaillent qu’une partie de l’année ; il y a même des darioleurs en chambre.
Tandis que les bêtes tiraient la charrue et traçaient leur sillon, le « darioleur » encourageait de sa voix leur effort. Son chant était sa signature.
« La communauté de communes du Pays de la Châtaigneraie a organisé la collecte et les enregistrements des mélodies de dariolage, auprès d’une trentaine de darioleurs vivants sur notre territoire », ajoute Jean-Pierre.