L'endospore permet à la bactérie de survivre à ces conditions défavorables dans un état de dormance mais aussi une forme de dissémination.
Les graminées et les légumineuses tropicales demandent une attention particulière car leur pouvoir germinatif peut être très variable selon l'origine des semences, ou pour des raisons de dormance.
On malte l’orge avant de l’utiliser pour l’élaboration de la bière. On commence par la dormance : l’orge est conservée en vue d’une maturation qui rend le grain plus apte à réagir lors du trempage.