Par ailleurs, la production de gaz carbonique doit être en importance suffisante pour que le volume du pâton soit environ quadruplé à l’enfournement.
Je dus compter au total une bonne quinzaine de coups, quinze coups de sonde poilue, de bons coups savoureux assenés avec appétit, assortis de va-et-vient énergiques, d'enfournements intempestifs, eux-mêmes servis par un outil de la plus généreuse longueur, se dépensant largement et sans compter, et se répandant avec toute l'abondance souhaitable.