Au début de la période gauloise, du V au III siècle, l’agriculture est centrée sur une combinaison de céréales – orge à grains vêtus et orge nue, blés vêtus (amidonnier et engrain), blés nus, millets commun et d’Italie, épeautre, seigle, avoine – et de légumineuses – fève, lentille, pois, gesse, ers.
L’ADN de l’engrain pointe du reste vers une origine de nos céréales en Haute Mésopotamie.