La race de Durham n’avait été élevée jusqu'à la perfection que parce qu'elle n'avait été menée zootechniquement que dans une direction unique - l'aptitude à l’engraissement.
Le canard de Rouen est des plus recommandables par sa taille, sa rusticité, sa précocité et son aptitude à l’engraissement. Il est aussi le plus répandu.
L’engraissement est un des premiers signes de la vieillesse. — Il suit un régime contre l’engraissement.