Pour toutes ces raisons, plusieurs techniques d’entonnage décalé du moût sont proposées qui consistent à lisser le pic de température lors de la phase tumultueuse.
Le sommet de la fête est l’entonnage – pourquoi pas ? – de l’hymne mille fois sacré : « Happy birthday to you » d’un air ostensiblement goguenard pour s’excuser d’être aussi con, repris aussitôt en sa traduction française pour montrer qu’on a fait de l’anglais.