// Dictionnaire neuronal : synonymes et définitions
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Définitions
Synonymes d’enzyme
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Définition
nom
Molécule biologique, généralement une protéine (parfois un ARN, appelé ribozyme), qui catalyse une réaction biochimique spécifique, transformant un ou plusieurs substrats en un ou plusieurs produits.
La salive contient abondamment de l’enzyme protéolytique qui attaque les albumines.
La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium, coagule la caséine.