Afin de maintenir les côtés des paquets à la même température, on commence par escarbiller une moitié de la grille, et à la fin de l’opération, on escarbille l’autre, de façon à intervertir la température des deux parois du four.
Les chauffeurs, lorsqu’ils ne sont pas surveillés de très près, ont une tendance à escarbiller la grille avant que le carbone contenu dans les immondices n’ait été complètement brûlé.