Un forçat est commis à la cuisson de la soupe des condamnés d’une localité ; il se nomme fourgonnier. Moyennant une redevance qu’il paie, un homme libre vend des comestibles solides aux forçats ; on l’appelle marchand fricotier.
Mestier de boulanger, pastissier et fourgonnier, cuisant pain pour vendre…
Un arrêté municipal rappelant à l'observation d’un arrét de parlement, lequel prohibait le cumul des professions de boulanger et de fourgonnier, c'est-à-dire qui défendait aux maltres boulangers de cuire le pain préparé
Vient ensuite un fourgonnier qui assurait assez fréquemment au 2e escadron les transports de paille, d’avoine…