Donc, toutes les maladies causées par la diminution de la réserve en vitamines peuvent produire chez l'homme une déminéralisation plus ou moins accentuée, et se seront toutes les maladies de carence : le hican, le béribéri, le scorbut, le rachitisme surtout infantile, l'ostéomalacie, ou ostéoporose, la pellagre, le scorbut infantile, la tétanie, l'hérédospécificité, la chlorose.