Appartenant à la famille des rutacées, le genre citrus, né en Sud-Est asiatique, est à l’origine des quatre espèces (mandariniers, pamplemoussiers, cédratiers et un papeda) les plus courantes sur nos étals : orangers, citronniers, limettiers et pomelos.
Le limettier ou lime, est un arbre de taille moyenne, au feuillage comparable à celui du citronnier, aux fleurs blanches, portant des fruits limoniformes, mamelonnés au sommet, piriformes, avec une peau fine et amère, une pulpe jaune ou verte.