Cette existence, si laborieuse et si monotone, du marcaire vosgien, au début du XVIII siècle, était cependant moins pénible que celle de ses émules de certaines régions des Alpes.
Les charretiers devaient donc, en principe, simplement passer dans un délai convenable sur le territoire occupé, ils ne devaient pas s’attarder près des chaumes ni entrer en conversation avec les marcaires alsaciens qui montaient au printemps après la Pentecôte, les troupeaux de la vallée pour les faire paître sur ces herbages généreux.
Entre autres, les tofailles sont un composant incontournable du repas marcaire.