Les vins issus des cépages merlot, cabernet-franc et cabernet-sauvignon sont puissants, colorés, riches en sève et en parfums.
On cultive la vigne depuis la fin du III siècle dans l’île d'Oléron et ses vins, sous l’indication géographique protégée Vins de Pays charentais-île d’Oléron, sont élaborés à partir de sauvignon, colombard, chardonnay, cabernet ou merlot.