Si l’eau à disposition est claire : la microfiltrer et/ou la désinfecter.
C’est l’irruption des techniques à membranes, qui permettent de microfiltrer le lait, de séparer ainsi la crème et de le stériliser à froid.
Selon ce chercheur, il n’y a « pas d’autre solution » que de microfiltrer le lait.