Synonymes de mirepoix
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Définition
  1. Bouillon à base de plusieurs sortes de légumes, lardons, et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires. (nom, lexique)
  2. Taille des légumes en dés. (nom, lexique)
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Synonymes
(aucun)
Utilisant la même technique que la brunoise et la macédoine, la mirepoix correspond à une taille de légumes en cubes de 1 à 1,5 cm de côté.
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