La conception du moulin est tellement technique et spécifique qu’elle est confiée à un homme, le « moulangeur », qui ne s’occupe que de sa mise au point (très souvent spécifique de l’endroit où on désire l’implanter) et de sa fabrication.
Nos meuniers, dont cet oiseau est très connu, l’ont nommé le Moulangeur ; parce qu’il entre dans les moulins , pour y chercher des insectes, et surtout la larve du Ténébrion meunier, dont il est friand.