Déjà à cette période, suivant la pratique des Aztèques, le chocolat est battu et on le fait mousser avec une tige de bois travaillée, le moussoir, laquelle sert aussi à bien mélanger le chocolat râpé au liquide.
Oui, il est possible de faire chez soi une belle mousse onctueuse pour cappuccino, grace à un moussoir à lait.